早採りワカメのオーナー体験で、たくさんのワカメを収穫してきました。そこで、新鮮なワカメを味わいつつ、長く楽しめるように保存することにしました。
目次
大量ワカメの保存方法①下処理のやり方・冷蔵保存
まず、ひたすら湯がいていきます。「サッと湯がいて冷水でしめる」これを繰り返していきます。
部屋中、磯のいい香りがします〜
ワカメには根芽・茎・葉がありますので、切り分けていきます。
ワカメの根元は細かく刻んで「めかぶ」にしました。フードプロセッサーがあれば楽で、粘りもでるのでオススメです。
数日食べる分は水気を切って、冷蔵庫で保存します。軽く干してもいいですね。今回は大量のワカメが収穫できましたので、「乾燥ワカメ」「塩蔵ワカメ」に挑戦してみました。
大量ワカメの保存方法②干し乾燥ワカメの作り方
大量のワカメを保存する場合、冷凍保存が一番手っ取り早いのですが、冷凍庫にも容量があります。できれば常温で保存したい！ということで、干しわかめを作ってみました。
物干し竿にひたすら、干す干す・・・。実は、この後ハンガーにかけることにしました。
1日では干しが完了しないこともありますし、天候によっては室内に取り込んだりと「ハンガー干し」が便利です。
乾燥ワカメがハンガーに貼りつく場合がありますので、使い捨てのハンガーを使うことをオススメします。
パリパリに乾燥した、干しワカメ。保存用というより、子供のおやつ＆お酒のつまみになりました。半生状態もまた美味しい！
大量ワカメの保存方法③塩蔵ワカメの作り方（冷凍可）
ワカメの保存法の定番といえば、塩蔵ワカメです。
湯がいて冷水でしめたワカメにたっぷりの塩をまぶして、揉み込みます。重石をのせて１晩すると水が上がってきます。追加で塩をまぶして、もう1晩。水を切り、さらに塩をまぶしたら「塩蔵ワカメ」の出来上がりです。
塩蔵ワカメは冷蔵保存もできますが、冷凍保存がオススメ。実は、「塩蔵ワカメ」は塩分濃度が高く、冷凍庫でも凍ることがありません。水で戻すと、採りたてのようにプリプリの食感が味わえます。
“ワカメ本来の味・食感を楽しむ”保存方法としては、乾燥より塩蔵のほうがオススメです。
大量ワカメの調理法！ワカメが主役の簡単料理レシピ
美味しいワカメを手にしたら、ぜひ主役級の料理を作りましょう。
茎わかめの梅干し煮（佃煮）
お弁当にも常備菜にも便利な一品。下処理してカットした茎わかめと調味料を一緒に煮込みます。煮詰まったら出来上がり！
▽調味料の目安（濃さはお好みで）
- 醤油大さじ1
- 味醂大さじ2
- きざみ梅干し1個分
白菜とワカメのシンプル炒め
白菜とワカメのシンプル炒めは、ワカメの塩味のみで味付け。調味料はいりません。（塩味が効いてないワカメの場合は、塩を足してくださいね）
磯の香りが広がって、シンプルながら風味豊かな副菜です。少量の油で白菜を炒めて、あとからワカメを加えます。
わかめたっぷり鍋
※写真いつも撮り忘れてしまいます・・・
大量ワカメのレシピで一番好評だったのが、わかめしゃぶしゃぶならぬ「わかめ鍋」です。
鍋自体は普通のよせ鍋。肉や野菜もたっぷり入れて、最後にこれでもか〜！とワカメをのせます。早採りわかめは、あまり煮込みすぎず、最後に鍋の上にのせるだけ。これが美味しく食べるポイント。
ふたを開けると、磯の香りがふわっと広がります。家族に人気のわかめ鍋、ぜひお試しあれ。
