我が家の食事はボリューム重視。
夫婦と幼児2人にしては、よく食べるほうだと思います。
また、翌日のお弁当に多少詰められるようにという思いもあり。
一汁三菜を目指していて、副菜を2品ほど用意しています。
メインがさみしかったり、野菜中心だった場合、満足感・栄養面も考えてボリュームのある副菜を作ることが多いです。
丼どーん！な日ももちろんありますよ。笑
今日はそんなボリューム副菜で登場回数の多い人気メニューを紹介します。
レシピは基本ざっくり。調味料はご家庭の味に変えてくださいね。
鮭の南蛮漬け
- 野菜（玉ねぎ・にんじん・ピーマン）は千切り
- 鮭に片栗粉をまぶして、多めの油で揚げ焼き
- 調味料を入れたボウルに、揚げた鮭・野菜を投入し馴染ませる
▼調味料（鮭1パック・野菜たくさん）
- 砂糖 大さじ2
- 醤油 大さじ2
- 酢 大さじ3
酸っぱいのが苦手な人は酢を控えめに。
新玉ねぎが美味しい。ふつうの玉ねぎは水にさらすと子供でもOK
生鮭の切れ端が安い日はもれなく作るお気に入りです。
厚揚げの豆苗のせ
- 豆苗をざく切りして炒める（塩少々）
- 一口大の厚揚げをフライパンでこんがり焼く（油なし）
- 皿に盛ったら、醤油を垂らして召し上がれ。
簡単！手間なし！
食べる直前に厚揚げを焼くと、なお美味しい。
野菜たっぷりチジミ
- 薄力粉100g（約1カップ）・水100cc・塩小さじ1/4～1/5・ごま油大さじ1を混ぜ合わせる
- 千切りにした野菜など具材を混ぜ合わせる
- 油をひいたフライパンでこんがり両面焼く
▼タレ
- 醤油 大さじ3
- レモン汁（酢） 大さじ1
- 砂糖 大さじ1
- ごま油 少々
野菜は玉ねぎ・にんじん・にらなど残り野菜を使います。
いか・海老・ちくわを入れるとなお美味しい。
チーズを入れると子供が喜びますよ。
残ったチジミは翌日タレと一緒にフライパンで軽く煮込んで、チジミ丼に。
私のお昼ごはんになります。笑
スパニッシュオムレツ
- ベーコン・野菜（じゃがいも・玉ねぎ・にんじん・ピーマンなど何でも）を小さくサイコロ状にカットする
- フライパンでベーコン・野菜を多めの油で炒め、塩コショウで味付け
- 卵液を流しこんだら、蓋をする（弱火）
- 蓋をとり皿を裏返してのせる→エイッとひっくり返す
裏返す前に楊枝で隙間を作っておくときれいにできます。
片面焼きでも両面焼きでもOK（写真は片面焼き）
ケーキのようにカットしても、格子状にカットしても。
ウィンナー・ハム・チーズでも美味しい。
味が薄かったらケチャップをつけて食べてくださいね。
茄子とししとうの甘辛炒め
- 茄子は薄くカット、ししとうはへたをとる
- フライパンに茄子と油大さじ1を入れて馴染ませる
- 蓋をして弱火、やわらかくなるまで蒸し焼き→取り出す
- みじん切りのにんにく・しょうがを油で炒めて、豚ひき肉を加える
- 茄子を再びフライパンに戻し、ししとうを加える
- 調味料を入れて馴染んだら出来上がり
▼調味料 （野菜各1パック・挽き肉50gに対して）
- 味噌 大さじ1.5～2
- 砂糖 大さじ1.5～2
- 酒 大さじ1.5～2
味噌の味で変わるので、甘かったら醤油を足します。
ししとうの代わりにピーマンでもOK
れんこんも合います。
肉の量を増やしてメインにすることもあります。
いかがでしたか？
副菜は、翌日の朝ごはんやお弁当にも大活躍。
メニューによっては、常備菜として保存できるのが嬉しいですよね。
（保存期間は翌日～3日ほどでまちまちかと）
主婦のみなさんには定番のメニューかもしれないと思いつつ、今日何しよう？の参考にしていただけたら嬉しいです。
蒸し鶏は副菜づくりに重宝します。
