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家計とお買いモノと。

買いもの大好きな2児の母。お得なこと、暮らしやすい工夫を見つけ出すのが好き。無印良品を愛するMUJIラーです。

カリカリ梅の作り方は?子供と一緒に梅干しづくりを楽しもう!

家事 料理・レシピ

5年モノの梅干しをやっと消費したので、今年は小梅でカリカリ梅を作ることにしました。

カリカリにするためには青梅が適しているそうなのですが、スーパーで見かける小梅はどれも色づいたものが多かったです。

こちらもだいぶ色づいていますが、半額に惹かれて…!

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水に浸してアク抜き(約1時間)をしたら

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助手がひたすらヘタをとります。小梅だから大量~!

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こういう細かい作業、子供って案外好きですよね。

2キロの梅すべて子供たちがやってくれて、母は楽ちん。

 

ふきんやキッチンペーパーで水分をしっかりとります。

青梅(カリカリ梅用)と熟れた梅(やわらか梅用)を選別して、

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ジップロックに入れた梅を消毒してから、塩を入れます。

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ホワイトリカーの代わりに、アルコールスプレーを大量に吹きかけました。

全体に浸るくらいたっぷりと。

パストリーゼは食品添加可能な高濃度(77%)のアルコールスプレーです。

ドーバー酒造さんに問い合わせたところ、消毒用にはホワイトリカーよりも適しているとのこと。

アルコール濃度が低いほど、揮発後に水分が残り雑菌が繁殖する可能性があるのだとか。

ドーバー パストリーゼ77 スプレーヘッド付 500ml

ドーバー パストリーゼ77 スプレーヘッド付 500ml

 

片手で持てる500mlがおすすめです。

 

カリカリ梅にする秘策は卵の殻

卵の殻を用意します。

雑菌の繁殖を防ぐため、あらかじめ熱湯消毒して乾燥させておきました。

お茶パックやガーゼに入れておきます。

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梅に含まれるペクチンは、実をやわかくとろとろにします。

梅酢がゼリー状になったことありませんか?

ペクチンが梅の糖と酸に反応した結果なんですね。

カリカリ梅にするためには、ペクチンの作用を防ぐ必要があります。

卵の殻のカルシウムがペクチンとくっつき「ペクチン酸カルシウム」となることで軟化を防ぐのだそう。

 

梅1キロに対して、塩100g(10%)卵の殻10個の分量にしました。

塩をもみこんだあと、卵の殻を入れたら

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雑誌を重石代わりにして、毎日ひっくり返します。

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重石で袋がパンパンになるので空気はしっかりぬきましょう。

それでも破れたり漏れたりするので、ジップロックは2重がおすすめ。

 

10日後、梅酢があがってきたら卵の殻を取り出します。

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熟れた梅で作った、殻なし(やわらか梅)のほうが梅酢がたっぷりでました。

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次は、もみしそ作り。

赤しそを水洗いして水切りします。

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ジップロックに入れて適量の塩をふったら、

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ひたすら揉みこみます。

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黒っぽい紫色エキス(灰汁)がでるので、揉んでは捨てを2回ほど繰り返します。

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梅酢を加えて揉みこみます。

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ピンクのような澄んだ赤色になるまで続けたら、もみしその出来上がり。

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赤しそのアントシアンが梅酢の酸に反応して、鮮やかな赤色に変化します。

 

もみしそはスーパーでも売っていますので時短にはもってこい。

子供と一緒に科学実験するなら、もみしそから手作りがおすすめです。

 

煮沸消毒した瓶に梅酢と梅を入れ、もみしそをのせます。

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3週間たつと梅にしっかり色がつきます。

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保存瓶はBormioli Rocco/ボルミオリ・ロッコを使っています。

 

カリカリ梅は出来上がり。

やわらか梅は梅雨が明けたら、いよいよ土用干し。

晴天が続く日に天日に干して出来上がりです。

 

参考にしたレシピはこちら。

>>>カリコリっと♪カリカリ梅の小梅ちゃん by ミマト [クックパッド]

>>>梅講師直伝28 梅干し用!赤しその作り方 by 梅ミッキー [クックパッド]

 

お弁当にぴったり、小粒の梅干しです。

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実はカリカリ梅、思ったほどにカリカリにはならず...。

やはり新鮮な青梅を選ぶところが肝心なのかもしれません。

それでも子供たちには人気!自分たちで作ったから余計にそう感じるのかも。

来年またチャレンジしようと思います。 

 

無理やりですが、今週のお題「雨の日グッズ」でした。

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